今年も柚子が豊作で嬉しい限りだけれど、やはり１００個以上も生ると消費が追い付かない。
３０個ほどは既に知り合いに上げたが、まだまだ残っている。
今年の物は玉が大きいから喜ばれてはいるものの、ちょっと大変だ。
大きな玉になったのは、春先の剪定が良かったのだろうか。
しかし、これだけ多いとすぐには食べられない。
以前なら、ジャムなどの他にも陳皮も作ったけれど、結局は使わないのと手間がかかりすぎるので止めた。
やはり、消費が多いのはジャムとか黄金煮。
ただ、これも苦みをきちんと抜かないと誰も食べてくれない。
柚子が生るのは嬉しいけれど、なかなか難しい。
今のところ、ジャム（ゆず茶）と黄金煮はうまく作れるようになったので、これに絞って加工をしています。
今回は、ジャムよりも簡単で大量に加工できる黄金煮を作りました。
黄金煮の砂糖の量
ジャムの場合は、砂糖の量を５０％で作っていますが、黄金煮の場合にはこれまで明確ではありませんでした。
レシピには、１２玉で４００グラムとあったので、そんなものかとアバウトに作っていたわけです。
でも、改めて５０％で作ってみたところ、あまり甘さを感じません。
そのため、砂糖を足して煮返してみました。
すると、非常に美味しくなっただけでなく、色も飴色が濃くなって見るからに美味しそうになりました。
結局、砂糖の分量は８０％。
結構多かった。
レシピとの差は、たぶん柚子の大きさだと思います。
我が家のは、１個が１７０グラム前後ありますから、市販のものにくらべかなり大きいです。
やはり、柚子の重量（茹でこぼした後の）割合で決めなければいけませんね。
苦みは少し残す
さて、柚子は香りは良いですが、食べると苦みがあります。
黄金煮の場合、これを取り除くには
一度茹でこぼし、冷凍。
解凍して、一度茹でこぼし。
ジャムだと３回茹でこぼさないと苦みが良く抜けませんが、黄金煮は皮を薄く剥くので２回で良いようです。
食べると、ほんのりと苦みを感じますが、後に残らない程度。
あまりキッチリと苦みを抜いてしまうと、甘さだけになってしまいます。
なかなか難しいところですが・・・
もし、苦みが苦手な場合は、もう１回茹でこぼします。
今回、黄金煮を冷凍庫から出して作ったので、新しいものを冷凍します。
何度も作っているので、手際が良くなっただけでなく、見た目もキレイにできるようになりました。
傷が付いたりして硬くなった皮は包丁で取り除き、ヘタもキレイに外しています。
これを冷凍して、今後何回かに分けて黄金煮を作ります。
来年の６月ごろまでは楽しめると思います。
